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Karotten-Curcuma Suppe mit Buchweizenkrokant & Cashewcreme

Unsere himmlisch-cremige Karottensuppe mit Vita Trend Bio Curcumapulver, Cashewcreme und süß-würzigem Buchweizen als crunchy Topping - die perfekte Suppe für jede Jahreszeit!
Zutaten

Suppe

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Stück Ingwer (etwa 3cm)
  • 1,2 kg Karotten
  • etwas Olivenöl
  • 700ml klare Gemüsesuppe
  • 400ml Kokosmilch aus der Dose
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzen Pfeffer
  • 2 TL Vita Trend Bio Curcumapulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Chilipulver

Buchweizenkrokant

  • 100g Buchweizen
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer

Cashewcreme

  • 2 TL Cashewmus
  • 1 Schuss Orangensaft
  • Salz & Pfeffer

Anleitung:

Zunächst Zwiebel, Kartoffeln, Ingwer und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer hinzugeben und goldbraun anschwitzen. Nun Kartoffeln und Karotten hinzugeben und nochmals etwa drei Minuten im Topf anrösten. Mit klarer Gemüsesuppe ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weichgekocht ist.

Währenddessen den Buchweizenkrokant zubereiten. Hierfür etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Buchweizen hinzugeben und mit Honig, Paprikapulver und etwas Salz & Pfeffer goldbraun anrösten. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Für die Cashewcreme Cashewmus mit Orangensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Der weichgekochten Suppe nun Kokosmilch sowie Gewürze und das Vita Trend Bio Curcumapulver hinzugeben. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend nochmals aufkochen lassen. Nach Belieben mit Buchweizenkrokant und Cashewcreme servieren.

Karotten-Curcuma Suppe mit Buchweizenkrokant & Cashewcreme

Autor: Vicky von healthydreams.at | Zubereitungszeit: 1 h| 4 Portionen

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